Enchaud périgourdin

Spécialité salée de Aquitaine

L'enchaud est un filet ou une échine de porc, assaisonné d'ail et parfois de truffe, roulé puis cuit très lentement dans sa propre graisse, qui le confit et le conserve. Servi chaud ou froid, en tranches, dans sa gelée, il offre une chair fondante et parfumée. C'est l'un des grands plats traditionnels du Périgord.

Rôti de porc confit lentement dans sa graisse, parfois truffé, servi chaud ou froid, spécialité du Périgord.