Choucroute d'Alsace

Spécialité salée de Alsace

La choucroute désigne d'abord le chou finement émincé puis lacto-fermenté en saumure, selon une tradition alsacienne ancienne. Cette fermentation lui donne son acidité, sa texture croquante et ses qualités de conservation. Crue, elle est la base de la fameuse choucroute garnie, et bénéficie d'une IGP qui protège son aire de production.

Chou finement émincé et lacto-fermenté selon la tradition alsacienne, vendu cru ou cuisiné (IGP).