Cèpes à la bordelaise

Spécialité salée de Aquitaine

Les cèpes à la bordelaise sont préparés en faisant revenir les champignons à l'huile ou à la graisse de canard, puis en les liant en fin de cuisson d'une persillade d'ail, d'échalote et de persil. Plat d'automne par excellence, il met en valeur le cèpe, abondant dans les forêts du Sud-Ouest, et accompagne viandes et volailles.

Cèpes sautés avec ail, échalote et persil, spécialité automnale du Bordelais.