Canard à la rouennaise

Spécialité salée de Normandie · Pays de Caux

Le canard à la rouennaise, ou canard au sang, est un plat de haute cuisine : le canard, étouffé pour conserver son sang, est rôti saignant puis servi avec une sauce liée à ce sang et relevée de vin rouge. Spécialité rouennaise codifiée au XIXe siècle, c'est une préparation technique et spectaculaire, emblème de la grande cuisine normande.

Canard étouffé puis servi avec une sauce liée à son sang, grand plat rouennais.