Cabécou

Spécialité salée de Aquitaine · Quercy

Le cabécou — « petit chèvre » en occitan — désigne une famille de petits fromages de chèvre du Sud-Ouest, dont le rocamadour est la version la plus célèbre. Au lait cru, en petit palet, il se déguste frais et crémeux ou plus sec et corsé après affinage. On le sert nature, sur du pain, ou chaud sur une salade. C'est une figure de la tradition caprine du Quercy et du Périgord.

Petit palet de fromage de chèvre du Sud-Ouest, crémeux à sec selon l'affinage.