Brandade de morue de Nîmes

Spécialité salée de Languedoc-Roussillon · Nîmes

La brandade de Nîmes est une émulsion onctueuse de morue dessalée, montée avec de l'huile d'olive (et, dans la version nîmoise, sans pomme de terre), jusqu'à obtenir une crème fine et parfumée. Servie tiède, tartinée ou gratinée, elle est une spécialité languedocienne née du commerce de la morue salée. On la déguste avec des croûtons.

Émulsion onctueuse de morue dessalée, d'huile d'olive et de lait, spécialité nîmoise à tartiner ou à gratiner.