Rillauds d'Anjou

Spécialité salée de Pays de la Loire · Anjou

Les rillauds (ou rillaux) d'Anjou sont de gros morceaux de poitrine de porc, marinés puis longuement rissolés et confits dans la graisse, jusqu'à être dorés et croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur. Servis tièdes en entrée ou froids, ils sont une fierté de la charcuterie angevine, cousins des rillons tourangeaux.

Gros cubes de poitrine de porc rissolés et confits, croustillants dehors, fondants dedans.