Beurre blanc nantais

Spécialité salée de Pays de la Loire · Pays nantais

Le beurre blanc est une sauce onctueuse obtenue en montant du beurre froid sur une réduction d'échalotes et de vin blanc (muscadet) ou de vinaigre. Inventée, dit-on, près de Nantes au début du XXe siècle, elle nappe traditionnellement le brochet, le sandre ou l'alose de Loire. C'est l'une des grandes sauces de la cuisine ligérienne.

Sauce émulsionnée d'échalotes, de vin blanc et de beurre, née sur les bords de la Loire nantaise.