Caillebotte

Spécialité sucrée de Pays de la Loire · Vendée

La caillebotte est un dessert ancien de Vendée, du Poitou et de l'Aunis : du lait frais (de vache ou de chèvre) que l'on fait cailler avec de la présure ou une infusion de fleurs de chardon, puis que l'on égoutte légèrement. On la déguste bien fraîche, saupoudrée de sucre, parfois arrosée d'un peu de café ou de vin.

Lait caillé frais à la présure ou au chardon, égoutté et servi froid, sucré. Dessert laitier rustique de Vendée et du Poitou.