Bouchée à la reine

Spécialité salée de Lorraine · Pays de Nancy

La bouchée à la reine est une entrée chaude raffinée, attribuée à la cour de Stanislas en Lorraine : une croûte de pâte feuilletée garnie d'un ragoût crémeux de ris de veau, quenelles, champignons et parfois volaille. Servie aux repas de fête, elle est l'un des grands classiques de la table de l'Est.

Vol-au-vent garni de ris de veau, quenelles, champignons et parfois volaille, en sauce crémée. Entrée festive de Lorraine et d'Alsace.