Guide régional

Spécialités du Poitou-Charentes : que rapporter et où l'acheter

20 spécialités à découvrir

Entre l'Atlantique et les terres charentaises, le Poitou-Charentes marie beurre AOP, huîtres de Marennes, cognac et pineau dans une gastronomie à la fois iodée et terrienne.

Fromages

Jonchée

Aunis

Fromage frais de lait égoutté dans une natte de joncs, qui lui donne son parfum, en Charente-Maritime.

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Charcuteries

Grillons charentais

Charentes

Rillettes rustiques de porc en gros morceaux confits, à tartiner, des Charentes.

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Produits de la mer

Huître de Marennes-Oléron

Marennes-Oléron

Huître affinée en claires qui lui donnent sa chair fine et son reflet vert, premier bassin ostréicole français (IGP).

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Viandes & volailles

Bœuf parthenais

Race bovine rustique des Deux-Sèvres, jadis à triple usage, aujourd'hui prisée pour sa viande.

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Plats & recettes

Cagouilles à la charentaise

Petits escargots gris mijotés à l'ail et au vin, emblème de la Charente.

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Chaudrée charentaise

Soupe de petits poissons au vin blanc, plat de pêcheurs de la côte charentaise.

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Embeurrée de chou

Chou fondu au beurre, garniture rustique de l'Ouest.

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Lièvre à la royale

Poitou

Lièvre désossé, farci au foie gras et truffes, lié à son sang : sommet de la cuisine de gibier.

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Mouclade

Moules à la crème safranée et au vin blanc, spécialité du littoral charentais.

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Éclade de moules

Moules cuites debout sous un feu d'aiguilles de pin, sur la côte atlantique.

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Légumes & fruits

Melon du Haut-Poitou

Haut-Poitou

Melon charentais sucré et parfumé cultivé dans le Haut-Poitou (IGP).

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Pomme de terre de l'île de Ré

Petite pomme de terre primeur fondante, parfumée par l'air marin (AOP).

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Biscuiteries

Cornuelle

Angoumois

Biscuit triangulaire percé d'un trou, béni et offert le dimanche des Rameaux en Charente.

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Galette charentaise

Charentes

Grande galette plate, sèche et beurrée, parfumée à l'angélique, spécialité des Charentes.

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Macaron de Lusignan

Lusignan

Petit macaron moelleux aux amandes du Poitou.

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Confiseries

Angélique confite de Niort

Niort

Tiges d'angélique cultivées dans le Marais poitevin et confites au sucre, transformées en confiseries et liqueurs depuis le XVIIIe siècle à Niort.

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Épicerie & condiments

Beurre Charentes-Poitou

Charentes

Beurre AOP riche et onctueux, issu du lait des prairies des Charentes et du Poitou.

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Sel de Ré

Sel et fleur de sel récoltés dans les marais salants de l'île de Ré selon des gestes inchangés depuis le Moyen Âge.

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Vins, cidres & spiritueux

Cognac

Cognaçais

Eau-de-vie de vin blanc des Charentes, doublement distillée et longuement vieillie en fût de chêne (AOC).

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Pineau des Charentes

Charentes

Apéritif charentais né du mariage du moût de raisin et du cognac, doux et rond, blanc ou rosé (AOC).

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